La courge musquée de Provence est une variété de courge qui se distingue par sa forme ronde et côtelée, sa couleur ocre et sa chair orange vif. Elle fait partie des courges “coureuses” ou rampantes, qui forment de longues tiges et qui ont besoin de chaleur pour se développer. Originaire d’Amérique centrale et du Sud, elle est cultivée en France depuis le XVIIIe siècle, notamment dans le Midi.
La courge musquée de Provence est un légume de saison, qui se récolte à l’automne, avant les premières gelées. Elle se conserve très bien pendant plusieurs mois dans un endroit frais et sec, ce qui en fait un aliment idéal pour l’hiver. Sa chair épaisse et dense offre un goût sucré et légèrement musqué, qui se prête à de nombreuses recettes salées ou sucrées. Riche en eau, en fibres, en vitamines et en antioxydants, la courge musquée de Provence est un aliment sain et savoureux, qui apporte de la couleur et de la douceur à vos plats.
Notre ferme, Au Jardin de Laurence, située à Colmar, dans le quartier des Maraîchers, vous propose de découvrir cette courge exceptionnelle, cultivée selon les principes de l’agriculture biologique. Depuis quatre générations, notre famille cultive ses légumes sur 2,4 hectares, avec passion et respect de l’environnement.
Au Jardin de Laurence, vous pouvez acheter des courges musquées de Provence entières ou en tranches, ainsi que d’autres variétés de courges, comme le potimarron ou le butternut. Retrouvez-nous à la ferme ou à nos différents points de vente.
Comment préparer la courge musquée de Provence ?
Pour préparer la courge musquée de Provence, il faut d’abord la laver, la couper en tranches et retirer les pépins et les parties fibreuses. Ensuite, il faut éplucher la peau, qui est assez épaisse et dure. Il existe plusieurs méthodes pour éplucher la courge musquée de Provence :
La méthode traditionnelle : utiliser un couteau bien aiguisé et faire des entailles dans la peau, puis la retirer avec les doigts ou avec une cuillère.
La méthode rapide : couper la courge en morceaux et la faire cuire à la vapeur, au four ou au micro-ondes, jusqu’à ce que la chair soit tendre. La peau se détachera alors facilement.
La méthode astucieuse : utiliser un économe ou un rasoir à légumes pour éplucher la courge comme une carotte.
Une fois la courge épluchée, il faut la couper en morceaux de taille régulière, selon la recette que vous souhaitez réaliser.
Quelles sont les recettes possibles avec la courge musquée de Provence ?
La courge musquée de Provence est un légume qui peut se cuisiner de différentes façons. Voici quelques idées de recettes pour vous inspirer :
Le velouté de courge musquée : faire revenir un oignon émincé dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, ajouter les morceaux de courge, couvrir d’eau ou de bouillon de légumes, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes. Mixer le tout avec un mixeur plongeant, ajouter de la crème fraîche, de la muscade et du persil haché. Servir chaud avec des croûtons ou des graines de courge grillées.
Le gratin de courge musquée : disposer les morceaux de courge dans un plat à gratin légèrement huilé, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et saupoudrer de thym. Enfourner pour 20 minutes à 180°C. Sortir le plat du four et recouvrir de fromage râpé (Cantal, Emmental, Comté…). Remettre au four pour 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné.
La tarte à la courge musquée : étaler une pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette. Faire cuire les morceaux de courge à la vapeur ou au micro-ondes, puis les écraser à la fourchette avec du sucre, de la cannelle, de la vanille et un œuf. Verser la préparation sur la pâte, lisser la surface et enfourner pour 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir et déguster avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.
La courge musquée de Provence est un trésor du potager bio, qui vous régalera par sa saveur et sa texture. N’hésitez pas à venir la découvrir à la ferme Au Jardin de Laurence, où vous serez accueillis avec le sourire et la convivialité. Vous pourrez ainsi soutenir une agriculture locale, respectueuse de la nature et de la santé.
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