Le pâtisson, aussi connu sous le nom de "couronne impériale" ou "artichaut de Jérusalem", est un légume de plus en plus oublié, alors qu'il mérite de faire son retour dans nos potagers et assiettes. Originaire d'Amérique centrale, ce légume de la famille des cucurbitacées se distingue par sa forme aplatie et ses bords dentelés. Au Jardin de Laurence à Colmar, nous souhaitons le mettre en avant car il est apprécié autant pour sa beauté que pour sa saveur délicate.
Culture du Pâtisson : Conseils et Astuces
La culture du pâtisson chez nous au Jardin de Laurence est réalisée avec soin, en respectant les principes de l'agriculture biologique. Ce légume est semé au printemps, généralement en mai, lorsque les gelées ne sont plus à craindre. Les graines sont placées en pleine terre, dans un sol riche, bien drainé, et exposé au soleil.
Il est recommandé de semer les graines à une profondeur de 2 à 3 cm, avec un espacement de 1 mètre entre chaque plant pour leur permettre de s'épanouir. Le pâtisson est une plante gourmande en eau, mais il est essentiel de ne pas détremper le sol pour éviter le développement de maladies fongiques.
Nos pâtissons sont cultivés sans pesticides, favorisant ainsi une culture saine et respectueuse de l'environnement. La récolte intervient environ 2 à 3 mois après le semis, généralement en août, lorsque les fruits atteignent une taille de 10 à 15 cm de diamètre.
Récolte et Conservation du Pâtisson
Lorsque le pâtisson atteint une dizaine de centimètres de diamètre. Il est idéal pour la cuisine : encore immature, ses graines ne sont pas complètement formées, et sa peau fine ne nécessite pas d'épluchage.
Quand le pâtisson est totalement mûr, avec un feuillage sec et des températures basses qui empêchent sa croissance, il atteint environ 20 cm de diamètre. Prêt pour une conservation hivernale, sa peau plus épaisse offre une meilleure protection mais devra être épluchée avant utilisation.
La durée de conservation du pâtisson dépend de son stade de maturation au moment de la récolte. Plus il est cueilli jeune, plus sa conservation sera courte.
Les pâtissons récoltés à pleine maturité peuvent être stockés jusqu'à 6 mois. Pour une conservation optimale, nettoyez-les soigneusement à l'aide d'une brosse pour retirer la terre, sans les mouiller. Conservez-les à température ambiante, tant que les conditions restent fraîches, ou placez-les dans une cave. Disposez-les à plat, côte à côte, sans qu'ils se touchent, afin d'éviter les chocs ou les blessures sur la peau, car toute imperfection pourrait réduire leur durée de conservation.
Il est important de vérifier régulièrement votre stock pour retirer tout pâtisson qui commencerait à se détériorer. Cependant, en évitant le contact entre les fruits, vous minimisez le risque de propagation de la pourriture.
Le Goût du Pâtisson : Un Délice à Découvrir
Le goût du pâtisson est souvent comparé à celui de l'artichaut, avec une touche de noisette. Sa chair douce et légèrement sucrée en fait un ingrédient aux multiples usages en cuisine, idéal pour compléter votre panier de légumes.
Recettes de Pâtisson à Déguster
1. Gratin de Pâtisson au Fromage
Ingrédients :
2 pâtissons du Jardin de Laurence
200g de fromage râpé (Gruyère ou Comté)
20cl de crème fraîche
2 gousses d'ail
Sel, poivre, muscade
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez et coupez les pâtissons en fines tranches.
Disposez les tranches dans un plat à gratin préalablement frotté à l'ail.
Mélangez la crème fraîche avec le fromage râpé, salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade.
Versez ce mélange sur les tranches de pâtisson.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le gratin soit doré.
2. Pâtisson Farci aux Légumes
Ingrédients :
1 gros pâtisson du Jardin de Laurence
1 courgette
1 carotte
1 oignon
2 tomates
100g de quinoa cuit
Sel, poivre, herbes de Provence
Préparation :
Coupez le chapeau du pâtisson et retirez les graines.
Faites cuire le pâtisson à la vapeur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la farce en faisant revenir l'oignon, la courgette et la carotte coupés en petits dés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates concassées et le quinoa cuit. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et des herbes de Provence.
Remplissez le pâtisson avec cette farce et enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
3. Velouté de Pâtisson et Pomme de Terre
Ingrédients :
2 pâtissons du Jardin de Laurence
3 pommes de terre
1 oignon
1 litre de bouillon de légumes
20cl de crème liquide
Sel, poivre
Préparation :
Épluchez et coupez les pâtissons et les pommes de terre en morceaux.
Faites revenir l'oignon émincé dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les légumes et le bouillon, portez à ébullition.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixez le tout avec la crème liquide, assaisonnez et servez chaud.
Le Pâtisson : Un Légume à Redécouvrir
Le pâtisson est un légume ancien. Une courge qui mérite d'être redécouvert pour ses qualités gustatives et sa polyvalence en cuisine. Au Jardin de Laurence à Colmar, nous mettons un point d'honneur à cultiver ce légume dans le respect de l'environnement, offrant ainsi à nos clients des produits sains et savoureux. N'hésitez pas à venir découvrir notre exploitation maraîchère et à intégrer le pâtisson dans vos paniers de légumes pour surprendre vos papilles !
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